香港尖沙咀凱悅酒店 – 希戈餐廳推出歐陸秋冬狩獵季節佳餚

秋風送爽,吹來陣陣涼意之餘,也迎來了野味的原始香氣。城中享負盛名的希戈餐廳將於今年10月至明年1月推出時令野味菜式,將歐陸餐藝裡狂野粗獷的一面以精緻的賣相呈現,讓食客用味蕾體驗山林獷野的原始風味。
食客首先可品嚐由希戈餐廳主廚Josef Gallenberger炮製的法國牛肝菌泡沫湯配野味肉丸、法式香蔥及濃縮馬德拉砵酒汁,野味肉丸被略帶酸甜的馬德拉砵酒汁裹著,配合濃郁且綿密的牛肝菌湯,鹹甜比例得宜,配搭別具心思。想尋找深秋的清新感覺,可試試黃麖肉他他配醃酸牛油瓜、南瓜籽、黃菜頭、紅石榴及威廉斯香梨,鮮紅的黃麖肉與醃製過的紅、黃菜頭及沙律菜互相映襯,賣相猶於秋天的後花園,給人視覺及味覺的雙重享受。醃製煙燻風乾野豬火腿配焦糖砵酒無花果、酸青瓜、麵包脆片及坎伯蘭汁亦是不可錯過的珍味,風乾野豬有著「奔放」的野味氣息,其肉質結實彈牙,甘香甜美,煙燻過後香氣進一步昇華;若伴以帶有甘草味的紅酒,感覺無以尚之!
主菜方面,主廚準備了兩款深受法國人歡迎的野味菜式給本地食客品嚐。首先有慢煮南瓜籽碎紅鹿肉配捲心椰菜、栗子、有機甘筍、松子仁及砵酒汁,慢煮有助將紅鹿肉除膻提鮮,令肉質細嫩可口、豐腴多汁;表層撲上香脆的南瓜松子仁碎,將高級野味帶來的獨特風味表露無遺。另一道紅酒燴法國野兔腿配炒灰雞油菌、大蒜、白椰菜、黑松露麵筋及兔肉汁則帶來另一種獷野風味,嫩滑的野兔腿放在以兔肉汁調味的配菜上,表層經香煎後帶出微微焦香,吃下每一口都散發著原汁原味的濃郁香氣,令人回味無窮。

 


希戈餐廳是一家地道歐陸食府,廚師精選各種上乘食材,並配合傳統的烹調技巧,炮製出經典歐陸菜,讓您細意品嚐。席前烹調是餐廳的特色之一。